关于课程
培训对象:有经验者或零基础者都可学习,针对独立开个人工作室、创业及微店课程的学员,内容精简实用,实操教学为主,私家烘培教学特色。
培训目标:对西点慕斯基础知识的了解,对西点设备、工具的认识、保证在此基础上创新。
培训时间:学习时间25天,视个人情况而定。随到随学,循环教学。签订学习合同,如果一期没有学会,下期可继续学习。
培训内容:1、机器设备的介绍和操作方式;2、各类原料的讲解和使用技巧;3、原料的采购和讲解;4、各类慕斯的制作手法讲解示范。
赠送工具:校服四件套(衣服、领结、帽子、围裙),台湾裱花嘴工具一套。
法式西点慕斯课程安排
一Mousse cake系列
工具知识:
1、西点的起源与发展
2、工具的认识与操作:鲜奶机、烤箱、手动打蛋器
3、橡皮刮刀、电子秤、裱花嘴、烤盘、抹刀
原料的认识:
4、基础原材料认识:美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油
5、吉利丁片、抹茶粉、泡打粉、芝士、马斯卡彭、黄油
二经典法式
制作与加工工艺:
1、黑森林、提拉米苏
2、提拉米苏的由来
3、制作黑森林的工具应用
摆盘与装饰:
4、黑森林的摆盘
三微商特色产品
微商产品:
1、千层蛋糕、雪媚娘、蛋黄酥
2、牛轧糖、凤梨酥
3、学习总结,开店的经营管理与运作营销课程讲解(生产设备、
店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传
及产品更新)
四辛缇明星产品
制作手法及注意事项:
1、酥皮泡芙、法式焦糖布丁、原味芝士、大理石芝士、泡芙馅料制作
2、泡芙酥皮的制作、注意事项及手法
3、焦糖制作:温度控制及烤制程度
4、泡芙馅料的打发程度(淡奶油)及整体摆盘装饰
5、原味芝士蛋清的打发程度及芝士溶解程度
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