烤箱做戚风蛋糕的家常做法

　　随着生活水平的提高，很多人都喜欢自己动手做一些美食，尤其是一些蛋糕的东西深受广大青年人的喜欢，那么今天和大家一起学习下戚风蛋糕的家常做法，如何用烤箱做出美味的戚风蛋糕呢？

    需要准备的工具：

　　1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的）

　　2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

　　3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

　　4、电子称

　　5、量杯

　　6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）

　　7、手动打蛋器及电动打蛋器

　　8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

　　用料

　　鸡蛋5个

　　低筋面粉90克

　　细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）

　　纯牛奶50ml

　　色拉油50ml

　　烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法

　　1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

　　6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

　　11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

　　小贴士

　　1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

　　2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

　　3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

　　4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

　　5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

　　6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

      美味好吃的戚风蛋糕就做好了，你学会了，是不是很简单，赶紧做一些，给家人尝一尝吧。

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