关于课程
培训对象:有经验者或零基础者都可学习,针对独立开个人工作室、创业及微店课程的学员,内容精简实用,实操教学为主,私家烘培教学特色。
培训目标:系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术,并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。
培训时间:学习时间60天左右,随到随学,循环教学,一期不会,下期可继续学习。
培训内容:西点烘焙的制作;西点设备的操作\保养\选购要点;西点原料的辨别和特性;大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。
赠送工具:校服四件套(衣服、领结、帽子、围裙),台湾裱花嘴工具一套
一Mousse cake系列
工具知识:
1、西点的起源与发展
2、工具的认识与操作:鲜奶机、烤箱、手动打蛋器
3、橡皮刮刀、电子秤、裱花嘴、烤盘、抹刀
原料的认识:
4、基础原材料认识:美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油
二慕斯蛋糕制作:
制作与加工工艺:
香草美人胚、法芙娜巧克力胚、抹茶胚
树莓之恋、香芒慕斯
温度时间掌控:
8、烘烤时间以及打发程度
9、制作时温度掌控及淡奶油打发程度
三经典法式:
制作与加工工艺:
1、黑森林、提拉米苏
2、提拉米苏的由来
3、制作黑森林的工具应用
摆盘与装饰:
4、黑森林的摆盘
5、提拉米苏的整体造型切块装饰与制作
四Cake卷系列
1、抹茶卷、手绘蛋糕卷
吐司系列制作:
2、蛋糕卷的打发程度
3、蛋糕卷的切块手法
五甜面包的面团制作及造型:
奶油酥粒的制作及花式面包的装饰
1、肉松酥粒、雪山包、玉米包的装饰
2、手工饼干的制作
3、杏仁饼干、曲奇、蔓越莓饼干
六各种花卉与花边制作:
花边的制作与技巧:八齿小号花嘴、彩云追月、雾里看花
六齿中号花嘴:花淇淋、玫瑰风情、点点
中号排齿嘴:花篮吊边、大号手工花嘴
花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花
常温蛋糕卷、巧克力亲亲、酸奶天使卷
蛋糕胚与手工巧克力的制作与要领
七蛋糕制作练习:
圆形蛋糕:
1、圆形胚的刮面手法及练习
2、小猪佩奇、皇冠蛋糕、书本蛋糕、托马斯
方形蛋糕
1、方形蛋糕胚的刮面手法及技巧练习
2、方形蛋糕的成品制作
心形蛋糕
1、心形蛋糕胚的抹面手法及技巧练习
2、心形水果蛋糕的摆放,整体塑形摆放
3、心形蛋糕成品制作
八蛋糕设计与练习:
裸蛋糕胚的制作与整体塑形
方形蛋糕的抹面与制作要领
欧式水果的切法与摆放
鲜花蛋糕、玫瑰风情、满载而归
巧克力鲍花与淋面的制作
德式黑森林、罗马帝国
婚礼、多层蛋糕的制作与设计
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